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IL CALCOLO COMBINATORIO
TECNICA ED ARTE DELLA MISCELA
8 Giugno 2007 - Ore 18.00 - 20.00
Arena di degustazione VELIER
Via Byron n. 14 - Genova
Impermeabili Cavalieri,
da Leonardo Lelli ci giunge la seguente lettera agli Accademy,
che rappresenta il programma della Seconda Sessione di Coffee Academy:
Avventurosi Accademyci,
nel corso del primo appuntamento si è parlato delle origini del caffè, di come abbia intrapreso il suo viaggio dall'Etiopia per approdare in tutta la fascia tropicale del mondo in un arco di tempo di circa due secoli. Abbiamo assaggiato le singole origini rappresentanti ognuna il proprio continente (Africa, India, Caraibi e Sud America) attraverso diversi metodi di estrazione. Si è anche affrontato il discorso della vera Cultura del caffè che a differenza di ciò che si crede non appartiene all'Italia. Per fare questo abbiamo fatto tabula rasa nella nostra mente lasciandoci coinvolgere in maniera vergine dalla splendida, nera bevanda.
In questo secondo appuntamento parleremo di quella che invece è un'arte tutta italiana: la miscelazione delle diverse origini e la tostatura. Cercherò di dare risposta al perchè si crea una miscela e degli obiettivi sensoriali che si vogliono raggiungere creando quella che a tutti gli effetti possiamo definire un'alchimia. Miscele di specia Arabica e Robusta e miscele 100% di specie Arabica saranno le protagoniste di questo incontro: gli assaggi verranno fatti esclusivamente con estrazione in espresso. Durante l'esposizione si toccherà anche il tema della tostatura vera e propria, arte fondamentale per esaltare il lavoro creato in laboratorio nella costruzione della miscela stessa.
Sarà sicuramente un interessantissimo viaggio sensoriale, ma con un taglio pratico in maniera da permettere ai Cavalieri di riconoscere non solo la miscela più adatta al proprio palato, ma sicuramente il grado di tostatura più consono e l'esecuzione a regola d'arte dell'espresso italiano.
Rimango a disposizione per eventuali suggerimenti.In questo secondo appuntamento parleremo di quella che invece è un'arte tutta italiana: la miscelazione delle diverse origini e la tostatura. Cercherò di dare risposta al perchè si crea una miscela e degli obiettivi sensoriali che si vogliono raggiungere creando quella che a tutti gli effetti possiamo definire un'alchimia. Miscele di specia Arabica e Robusta e miscele 100% di specie Arabica saranno le protagoniste di questo incontro: gli assaggi verranno fatti esclusivamente con estrazione in espresso. Durante l'esposizione si toccherà anche il tema della tostatura vera e propria, arte fondamentale per esaltare il lavoro creato in laboratorio nella costruzione della miscela stessa.
Sarà sicuramente un interessantissimo viaggio sensoriale, ma con un taglio pratico in maniera da permettere ai Cavalieri di riconoscere non solo la miscela più adatta al proprio palato, ma sicuramente il grado di tostatura più consono e l'esecuzione a regola d'arte dell'espresso italiano.
Buona giornata,
Leonardo