IL PROBLEMA
Da qualche tempo, gli abituali mangiatori di pizza incontrano difficoltà a restarne pienamente soddisfatti. Il fenomeno si verifica proprio a Napoli, che aveva sempre custodito in parecchi luoghi il segreto nativo di questo piatto così imitato. Il primo allarme venne dal nostro Primo Guardiano Salvatore Parisi, storico divoratore e fine estimatore di pizza napoletana. L'amico e compagno di tante battaglie mi chiamava per chiedere se, come era stato per lui, non avessi riscontrato un decadimento anche nei locali più affidabili. “Saby, che ti devo dire? E’ un disastro. Sto mangiando solo la marinara”. Il 7 Giugno, al termine del Laboratorio d’Eleganza su Pantaloni e Pantalonai, Maurizio Marinella mi poneva la stessa domanda: “Negli ultimi anni non ho cambiato pizzeria, ma ho l’impressione che sia cambiata la pizza. Non trovi che sia diventato più difficile mangiarne una veramente buona?”. Questa dunque la situazione. C’è qualcosa che minaccia un caposaldo della tradizione, se non dell’immaginazione. Poiché entrambe sono oggetto della nostra ricerca, il Cavalleresco Ordine si sente chiamato in causa. Intendiamo quindi investigare l’origine del problema e rendere partecipi i Cavalieri dei fenomeni, in parte riconducibili a grandi sistemi, che lo hanno innescato.
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