La Porta della Gola
del Cavalleresco Ordine
dei Guardiani delle Nove Porte
e la Prefettura delle Marche Orientali

Vi presentano e Vi invitano a

SECONDA SESSIONE
I PROSCIUTTI NOBILI DA MAIALI SEMISELVATICI

28 OTTOBRE 2011 – ORE 18.00 – 20.30
Ristorante La Luma
Via Bruscantini n. 1
Montecosaro

RELATORI

PAOLO PARISI
Maestro ed artefice,
norcino ed allevatore
creatore di stati qualitativi inediti

La presenza di Paolo Parisi è di verità ed intensità. Sa quello che fa, fa quello in cui crede, crede in ciò che ama, ama ciò che è buono, quindi sa cosa sia il buono ed è in grado sia di spiegarlo che di inventarlo, quando necessario. Della carne, suina e non solo, nulla gli sfugge.

E' affinatore, ma anche allevatore ed addirittura creatore di una nuova razza. Un uomo senza compromessi, un guerriero del gusto la cui presenza è motivo di orgoglio, se non di ispirazione.

Della sua produzione assaggeremo un prosciutto ed una spalla da maiali di Cinta Senese da lui stesso allevati. Entrambe, scelti per l'occasione tra i pezzi migliori, sono affinati circa quaranta mesi. Verrà anche presentato del lardo. Lo stesso Parisi ha selezionato per la Pork Academy un altro prosciutto di pari affinamento ed eletta provenienza.

La rassegna sarà completata dall'archetipo di tutti i prosciutti nobili da maiali semiselvatici, il Jamon Iberico de bellota. Per la Pork Academy abbiamo fatto pervenire da Salamanca un pezzo affinato oltre trentasei mesi da El Charro, piccola bodega della sierra di Salamanca i cui prodotti sono stati già apprezzati come straordinari durante la missione cavalleresca "PIGS HAVE WINGS" del 2009. Anche questo, come tutti i materiali serviti, verrà preparato e tagliato dal Maestro in persona.

FRANCO FORNI
Gentiluomo e Gourmet
Rettore della Porta della Gola

L'intervento del Rettore non sarà sul campo specifico, interamente lasciato agli addetti ai lavori. Forni consentirà però di collocare il lavoro dell'Academy ed i risultati di questo incontro all'interno della generale visione cavalleresca del gusto, cioè del rapporto tra gli uomini e le cose e tra il singolo uomo e se stesso.

GIUSEPPE NATALE FREGA
Agronomo
Perito giudiziario
Professore universitario
Accademico dei Georgofili

Il Professor Frega presenterà la guest star della serata, il prosciutto di Carpegna. Un tributo alla terra marchigiana e ad un prodotto ancora poco noto.

PROGRAMMA

Ore 18.00
Saluto del Prefetto

Ore 18.15
Intervento di Paolo Parisi
Degustazione dei prodotti

Ore 19.45
Intervento del Rettore Forni

0re 20.00
Intervento del professor Frega
Domande e risposte

MODALITA' DI PARTECIPAZIONE
Obbligatoria e vincolante la prenotazione,
da effettuarsi presso questo stesso indirizzo.
Giacca e cravatta obbligatorie.
Serata al maschile.

AL TERMINE DELLA SERATA
Nella stessa sala,
sebbene su altri tavoli,
si celebrerà la cena solenne
della I Adunanza Provinciale Annuale
della Prefettura delle Marche Orientali.